...
ЗАСТОСУВАННЯ ЗНАНЬ ПРО ХІМІЧНИЙ СКЛАД ЖИВИХ ОРГАНІЗМІВ ДЛЯ ОЦІНЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ PDF Печать E-mail

 

Цілі уроку: навчити учнів правильного застосування знань про хімічний склад живих організмів для оцінювання продуктів харчування; закріпити вироблені знання шляхом виконання практичної роботи.

Обладнання й матеріали: таблиці «Хімічний склад і калорійність основних продуктів харчування», «Функції та джерел а вітамінів», «Добова потреба людини в поживних речовинах», підручник.

Базові поняття й терміни: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, калорійність, добова потреба, продукти харчування.

ХІД УРОКУ

I. Організаційний етап

II. Актуалізація опорних знань і мотивація навчальної діяльності учнів

Питання для бесіди

1. Навіщо організму потрібні білки?

2. Навіщо організму потрібні жири?

3. Навіщо організму потрібні вуглеводи?

4. Які функції виконують вітаміни?

III. Вивчення нового матеріалу

Розповідь учителя з елементами бесіди

Спочатку треба коротко нагадати учням основні функції органічних речовин в організмі. Далі слід звернути увагу на те, що вміст різних груп органічних речовин у продуктах харчування людини є різним, тому незбалансоване харчування може призвести до дефіциту певних речовин в організмі людини. Для того щоб запобігти цьому, слід раціонально підбирати продукти харчування.

Після цього учнів слід ознайомити з таблицями, що відображають хімічний склад і калорійність основних продуктів харчування й основними джерелами вітамінів.

Хімічний склад і калорійність основних продуктів харчування

Найменування продуктів

Їстівна частина 100 г продукту, що засвоюється, г

Калорійність, ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

Хлібобулочні вироби

Хліб житній

5,1

1-0

42,5

204

Хліб пшеничний, грубий

6,9

0,4

45,2

217

Хліб пшеничний, кращий

5,8

0,5

56,1

268

Батони

7,5

1,0

49,5

240

Бублики

8,6

0,5

56,8

272

Печиво сухе

12,0

14,6

58,4

424

Печиво цукрове

9,9

9,8

67,7

408

Пряники

8,9

72,5

334

Молочні продукти, жири

Молоко коров’яче цільне

2,8

3,5

4,5

62

Молоко сухе знежирене

32,5

0,8

48,0

338

Кефір

3,1

2,6

2,5

48

Молоко згущене з цукром

6,8

8,3

63,5

324

Сметана

2,1

28,2

3,1

284

Сиркова маса нежирна

11,8

0,5

15,8

117

Сир 50% -ї жирності

21,4

30,3

2,5

379

Масло вершкове шоколадне

1,2

59,0

18,9

631

Масло вершкове несолене

0,4

78,5

0,5

734

Маргарин столовий

1,0

83,0

0,8

780

Сало свиняче

1,6

82,1

841

Яйце

12,0

11,4

0,5

157

М’ясо та м’ясні продукти

Яловичина жирна у

16,6

20,8

261

Яловичина пісна

19,0

5,0

130

Свинина жирна

13,0

36,0

390

Свинина м’ясна

20,4

4,0

121

Телятина жирна

18,5

6,8

136

Кролик

18,0

7,0

140

Кури

17,0

12,0

185

Ковбаса сирокопчена

20,4

37,4

431

Ковбаса напівкопчена

13,5

35,0

370

Ковбаса любительська варена

12,0

26,0

290

Ковбаса варена

10,0

11,0

1,0

150

Ковбаса ліверна

9,6

13,9

22,2

259

Сосиски з яловичини

11,7

13,5

5,5

156

Шашлик з баранини

19,2

24,8

310

Шашлик зі свинини

19,9

24,0

304

Свинина тушкована консерв.

13,4

27,8

0,3

315

Яловичина тушкована консерв.

16,5

12,4

0,4

186

Баранина тушкована консерв.

15,7

19,3

0,3

245

Паштет м’ясний консерв.

10,7

12,6

3,1

174

Паштет печінковий консерв.

15,6

25,2

1,0

302

Риба й рибні продукти

Тріска

15,0

0,5

66

Щука

17,9

0,7

79

Лящ

16,0

6,6

129

Короп

15,2

3,2

92

Оселедець свіжий

16,0

12,0

172

Оселедець солений

10,8

8.1

129

Шпроти в олії

16,0

30,8

0,7

854

Ікра чорна паюсна

25,4

14,2

236

Крупи, макаронні вироби

Горох

15,7

2,2

50,1

293

Гречка

8,8

2,3

63,4

317

Кукурудза

8,4

4,3

64,9

340

Манка

9,5

0,7

70,4

334

Вівсянка

8,9

5,9

59,8

336

Перловка

6,3

1.2

66,2

310

Пшоно

8,4

2.3

62,4

324

Рис

6,7

0,9

72,8

334

Толокно

11,6

5,9

62,7

359

Квасоля

16,2

1,9

50.7

292

Ячмінна крупа

6,3

1,2

66,2

310

Макарони, локшина, вермішель

9,3

0,8

70,9

336

Цукор, кондитерські вироби

Цукор-рафінад, пісок

99,8

400

Мед

0,3

77,2

318

Карамель льодяникова

89,2

357

Цукерки шоколадні грильяж

5.4

27,0

62,2

514

Цукерки шоколадні, фруктові

2,5

8,7

66,6

356

Шоколад молочний (десертний)

6,9

39,9

44,2

556

Какао (порошок)

23,6

20.2

17,9

350

Мармелад желейний формовий

69,9

280

Зефір

78,5

314

Функції та джерела вітамінів

Вітаміни

Функції вітамінів

Гіповітаміноз

Основні джерела

Водорозчинні вітаміни

Аскорбінова кислота (вітамін С)

Бере участь у синтезі білків і утворенні органічної речовини кісток, підвищує імунітет

Цинга

Чорна смородина, шипшина, лимон

Тіамін (вітамін B1)

Бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів

Бері-бері

Чорний хліб, яєчний жовток, печінка

Рибофлавін (вітамін В2)

Бере участь в окисно-відновних реакціях, необхідний для синтезу ферментів

Виразки на слизових оболонках

Рибні продукти, печінка, молоко

Нікотинова кислота (вітамін РР)

Бере участь в окисно-відновних реакціях

Пелагра

Пташине м’ясо, яловичина, печінка, дріжджі

Піридок- син (вітамін В6)

Бере участь в обміні білків шкіри, нервової системи та кровотворенні

Дерматити

Рисові висівки, зародки пшениці, нирки

Кобаламін (вітамін В12)

Бере участь у перенесенні пов’язаного з вуглеводом атома Гідрогену на сусідній атом Карбону

Анемія

Яловича печінка, мікроорганізми кишечнику

Жиророзчинні вітаміни

Вітамін А

Бере участь у процесі світло-сприйняття

Куряча сліпота, зниження імунітету

Морква, кропива, абрикоси, печінка, ікра, масло, молоко

Вітамін D

Бере участь у регуляції обміну Кальцію

Рахіт

Риб’ячий жир, яєчний жовток, молоко

Для того щоб підібрати оптимальний комплект продуктів харчування, слід ураховувати добові потреби організму людини в білках, жирах, вуглеводах і вітамінах. Також треба пам’ятати про загальні енергетичні потреби організму. Для здорової людини співвідношення основних груп органічних речовин зазвичай рекомендують на рівні 1:1,2:4 (білки : жири : вуглеводи відповідно). Добова потреба у вітамінах для людини значною мірою залежить від її віку.

Добова потреба людей різного віку у вітамінах

Вітаміни

Вік (років)

4-6

7-10

11-12

>12 і дорослі

Вітамін А (ME)

2500

3500

5000

5000

Вітамін В1 (мг)

0,9

1,0

1,3

1,5

Вітамін В2 (мг)

1,1

1,2

1,5

1,7

Вітамін В6 (мг)

1,1

1,4

1,7-2,0

2,0

Вітамін В12 (мкг)

1,0-1,5

1,5-2,0

2,0-4,0

4,0-6,0

Вітамін С (мг)

45

45

50

60

Вітамін D (ME)

400

400

400

400

Вітамін Е (ME)

7

7-10

10-15

15-30

Вітамін К (мкг)

20

30

45-60

65-80

Індивідуальні потреби людей у органічних речовинах суттєво залежать від їхнього способу життя, рівня фізичних навантажень та індивідуальних особливостей організму. Тому для визначення власного раціону бажано порадитися зі спеціалістом-дієтологом.

Для закріплення отриманих знань учні виконують практичну роботу.

IV. Практична робота

Оцінювання продуктів харчування за їх хімічним складом Мета: закріпити навички оцінювання продуктів харчування за їх хімічним складом.

Обладнання й матеріали: таблиці «Хімічний склад і калорійність основних продуктів харчування», «Функції та джерела вітамінів», підручник.

Хід роботи

1. Ознайомтесь із таблицею хімічного складу й калорійності продуктів харчування та основними джерелами вітамінів.

2. Визначте список продуктів харчування та їх кількість, достатню для забезпечення потреб людини вагою 60 кг, якій щодоби треба отримувати 80 г білків, 100 г жирів та 360 г вуглеводів загальною енергетичною цінністю 2 700-2 800 ккал.

3. Укажіть, які продукти їй обов’язково треба вживати для забезпечення потреби у вітамінах.

4. Зробіть висновки й запишіть у зошит.

V. Домашнє завдання

 

Яндекс.Метрика >